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Recettes éthiopiennes

À vos fourneaux. C'est pas très compliqué et vous pourrer composer un plat dont vous nous donnerez des nouvelles…

Plat complet
(ingéra, selatha, tebs)
Plat de légumes
(atkeult wat)
Plat de viandes
(doulet)
Une salade
(selatha)
Simple salade de lentilles
(azifa)
Salade de lentilles au piment entier ou poivron
(azifa be khariya)
Poulet en sauce
avec œufs entiers
(doro wat)
Beurre éthiopien
(khibé)
Poisson à l'éthiopienne
(ye assa wath)

Ces recettes ont été mises au point pour les lecteurs des Nouvelles d'Addis par Anne-Marie Maillot-Iyasu de l'association CASC (*).

Vous pouvez aider son association, envoyer votre don, le CASC vous retournera un reçu fiscal.

(*) Comité d'action sociale et culturelle (CASC)
Corse-Éthiopie-France
12, lot. Ortoli, Travo
20240 Ventiseri
Haute-Corse (France)

Tél. : 06 13 55 86 94
Fax : 04 95 57 91 78

courriel : casc2b@aol.com
Ce plat se mange en générale un jour de fête ou quand on reçoit un invité venant de loin et qu'on lui tue un chevreau ou un mouton. Régalez vous en accompagnant le doulet d'un bon vin de Corse (le Patrimonio) ou d'un bordeaux glissant au palais. Surtout pas un vin lourd ni fort, il vous gâcherait la saveur du doulet et les papilles seraient fâchées..

Doulet, un plat de mélange de viandes rouges et tendres, de foie et de tripes.

Prenez de préférence 2 steacks, un tranche de foie et une tranche de tripes
1 gousse d'ail
1 échalotte
1 piment vert
1/4 de pouce de gingembre
sel, poivre
1 cuillère à café de mitmita (piment fort qui se mange avec la viande crue)
1 pincée de kemem safrané
1cuillère à soupe de beurre éthiopien ( kibé)

– Hachez l'ail et le gingembre poudre au mortier
– Hachez l'échalote finement.
– Coupez les viandes en long et puis en tout petits morceaux, presque comme de la viande hachée.
– Mélangez le tout, puis laissez macérer au réfrigérateur.
– Juste avant de servir, faites chauffer le beurre et mélangez-le avec la préparation

Mangez votre doulet cru, avec de l'ingéra éthiopienne ou une crêpe bretonne au sarrasin.

Pour ceux qui le désire cuit, vous pouvez le passer à la poële à mis cuission, puis bien cuit avec le beurre.

Melkam messa (bon déjeuner), melkam eurat (bon diner ). Bon appétit !

Vous avez des questions sur la cuisine éthiopienne, n'hésitez pas à nous contacter.
Vous souhaitez parrainer un enfant, nous sommes à votre écoute.
Vous voulez faire un voyage humanitaire et culturel, nous somme à votre disposition.

Amitié
Anne-Marie Maillot-Iyasu
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